Préparationde la recette Mille-Feuille de saumon fumé au mascarpone citronné. Prendre un saladier. Y Préparer une crème à base de mascarpone, de jus de citron, sel, poivre, et de ciboulette hachée finement.
Envie d’un grand classique de la cuisine d’hiver? Les endives sont un incontournable ! Généralement préparées au jambon avec une béchamel épaisse et assez lourde, la version au saumon fumé procure à ce plat un petit je ne sais quoi assez chic, léger et très parfumé, idéal en cette période de fêtes. J’ai remplacé la béchamel par de la crème aux herbes, plus légère et surtout beaucoup plus rapide à préparer. Servez ce plat avec quelques rondelles de citron, et il ne vous en faudra pas plus pour préparer un véritable plat de chef en un rien de temps. INGREDIENTS 4 grosses endives1 cuillère à café de sucre2 grandes tranches de saumon fumé ou 4 petites15cl de crème liquide1 cuillère à café de muscade râpée30g de fromage râpé1/2 bouquet d’aneth1 citron PREPARATION Enlevez les premières feuilles des endives et enlevez le pied ainsi qu’une partie du centre, amer. Plongez les endives 15 minutes dans une eau bouillante additionnée de le four à 180° bien les endives et épongez-les à l’aide de papier absorbant. Entourez chaque endive de saumon et places-les dans un plat légèrement huilé. Mélangez la crème avec la muscade, du sel, du poivre et la moitié de l’aneth. Versez cette crème sur les endives, parsemez de fromage râpé et enfournez 15 quelques minutes à la sortie du four et parsemez du restant d’aneth ciselée et quelques tranches de citron. ASTUCES DU CHEF Ce plat est délicieux tel quel, mais je rajoute parfois une gousse d’ail ou une cuillère à soupe de moutarde dans crème, pour rehausser les saveurs. Si vous avez un peu plus de temps, cuisez les endives à la poêle pour éviter d’avoir à les égoutter pour enlever l’excédent d’eau qu’elles auront absorbé à la cuisson.
Lamousse au mascarpone. Détendre le mascarpone en le fouettant avec 10 cl de crème prélevée sur les 50 cl, les graines des gousses de vanille et la cuillère à café de zeste de citron. (Thermomix 30 sec/vit.2) Réserver dans un saladier. Montez en chantilly les 40 cl de crème fleurette restante avec le sucre glace, (15 mn avant de faire
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Préparezla sauce : Mélangez la crème fraîche ou le fromage blanc, le jus de citron et le raifort. Salez et poivrez. Dans un saladier, réunissez les dés de pomme de terre, les morceaux de hareng, les dés de pomme, l'échalote. et la ciboulette. Versez la sauce et mélangez avec délicatesse. Passez rapidement des feuilles d'endives sous Retirer le trognon et les premières feuilles des endives. Les laver, les citronner. Les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur. Les laisser refroidir et les presser afin d’en extraire un maximum d’ le four à 200°C la recette de la béchamel en vidéo »Pour la sauce béchamel Préparer le roux blanc dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à ce l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux sans coloration. Laisser une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et les endives dans les tranches de saumon. Les disposer les unes à côté des autres dans un plat à gratin. Couvrir de sauce béchamel. Saupoudrer de 15 minutes jusqu’à ce que le fromage bien chaud !Commentaire du Chef Cette recette est une déclinaison de la fameuse recette des endives aux jambons ».Pour réussir une sauce béchamel, il est important de respecter les associations suivantes roux chaud avec lait froid ou roux froid avec lait chaud. Cette règle permet d'éviter la formation de grumeaux dans la rendre cette sauce béchamel plus onctueuse, il est possible de lui ajouter de la crème liquide 5 à 8 cl pour 50 cl de lait.Si vous ne possédez pas de cuiseur-vapeur, vous pouvez cuire vos endives dans une cocotte minute 14 à 16 min. Vous pouvez aussi les braiser dans une sauteuse ex pour 4 endives faire fondre 20 g de beurre demi-sel, ajouter une pincée de sel, une pincée de sucre, 1 cuil. à soupe de jus de citron, du poivre, déposer les endives et les couvrir d’eau, cuire à couvert 25 à 30 min.Il vous sera alors possible de réaliser une autre sauce que la sauce béchamel en récupérant le jus de cuisson des endives et le mélangeant à 10 cl de crème fraîche. Réduire légèrement, assaisonner.

1Couper le trognon des endives, puis les émincer. Les napper d'1 cuillère à soupe de jus de citron. 2 Mixer ensemble le saumon fumé, la crème fraîche et un peu de poivre. Ecraser le fromage à la fourchette. Incorporer la moitié de la ciboulette ciselée avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler et poivrer. Pour finir

Elle & VireEnregistrer 27min Très facile Bon marché Par Elle & Vire Une délicieuse salade aux endives, saumon et sauce ciboulette. Ingrédients 6 personnes 1 échalote 2 pommes Granny Le jus d'1/2 citron Sel Poivre 3 c à s de ciboulette 2 c à s de cacahuètes grillées 250/300g de dos de saumon 2 cl d'huile d'olive 5 endives rouges 30g de fromage persillé 20 cl de 'Crème Fleurette Légère' Elle&Vire Préparation Préparation 15min Cuisson 12min 1Préchauffer le four à 180°C. 2Saler et poivrer les dos de saumon. Les disposer dans un plat et les cuire 12 minutes au four. Laisser refroidir et les émietter. Réserver. 3Mixer au batteur électrique la 'Crème Fleurette Légère' Elle et Vire avec le fromage, puis ajouter l'huile d'olive et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et réserver. 4Laver les endives et en ôter les extrémités. Les couper en tranches et les effeuiller dans un saladier. 5Laver les pommes et retirer les pépins. Les couper en lamelles puis en bâtonnets. Citronner et réserver. 6Mélanger les endives avec la sauce au la salade d'endives rouges dans des assiettes et disposer les miettes de saumon ainsi que les bâtonnets de pommes. Saupoudrer de cacahuètes et d'échalote, préalablement pelée et émincée. ConseilsRemplacer les bâtonnets de pommes par des bâtonnets de poires ou des cranberries de recettes Recettes à base de saumon Recettes de sauces Recettes de salades composées Recettes à base d'endives Recettes à base de crème fraîche Recettes d'entrées faciles Recettes de la sauce ciboulette Recettes de salade de saumon Recettes de la salade d'endives Les recettes Elle & Vire Recettes de salade de saumon et endives Vidéo suggérée 10 Étalez une cuillère à café de crème citronnée sur chaque 1/2 endive. 11. Enroulez une1/2 tranche de saumon autour de chaque endive. 12. Déposez les endives dans un plat allant au four et étalez le reste de crème sur les endives. 13. Parsemez de basilic ciselé. 14. Faites cuire au four 10 mn à 180 °. Pour préparer ce plat Liste des ingrédients Préparation 25 cl La Crème entière fluide de Normandie en bouteille 1 pincée sel 1 c. à c. poivre 5 baies 1 c. à s. aneth ciselé 1 c. à s. zestes de citron 50 g saumon fumé Les bons produits Elle & Vire Les ustensiles nécessaires Fouet Cul de poule Batteur Bol Poivrière Planche Poche à douilles Douilles Les techniques de chef Comment faire une crème chantilly salée au siphon ? La recette, étape par étape 1 Préparation Couper le saumon en petits morceaux. Fouetter la crème en chantilly, puis ajouter le sel, l'aneth, le poivre, le zeste de citron et le saumon. Mélanger délicatement, puis placer au frais. Vous pouvez disposer sur un plateau un bol de crème chantilly au saumon et aux herbes et l’accompagner de toasts. Astuce de chefVous pouvez également déguster cette crème chantilly au saumon au creux de feuilles d'endives, ou bien encore la disposer dans de petits bols et la servir avec des légumes crus chou fleur, asperges, carottes. Quelques mots sur l'auteur Patricia Kettenhofen Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
\n\n\n \n endives au saumon fumé et crème légère citronnée
Assortimentde 20 verrines salées : - Coulis de poivrons rouge, guacamole mexicain et crevette décortiquée - Foie gras de canard à la mangue et au pain d’épices - Fromage de chèvre frais au sel de Guérande et tomates confites - Piperade basquaise, chorizo et œuf de caille - Saumon fumé aux herbes, crème citronnée et dès de concombres
Pour changer des endives au jambon ! Voici une recette qui rentre bien dans le cadre de régime, très légère, facile, idéale donc pour un repas du soir ! En hiver, on apprécie souvent les endives au jambon. J’ai décliné la recette avec du saumon fumé, sans gruyère mais avec une petite crème citronnée et une touche de basilic pour bien parfumer le tout ! Découvrez cette recette d’endives au saumon fumé et crème légère citronnée, fraîche, acidulée, gourmande. Elle est ultra facile et rapide à réaliser et sera parfaite pour un apéro entre amis. Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants Ingrédients pour 2 personnes 4 endives 4 tranches de saumon fumé 10 cl de crème fraîche épaisse à 3% de matière grasse 1 citron sel, poivre basilic frais Préparation Comment préparer des endives au saumon fumé et crème légère citronnée Préchauffez le four à 180°c. Enlevez les feuilles extérieures des endives et coupez le pied. Passez les sous l’eau froide et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Creusez le pied pour enlever un peu d’amertume. Citronnez les endives avec 1/2 citron. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur puis égouttez-les sur un linge propre. Coupez chaque tranche de saumon en 2. Préparez la crème citronnée en mélangeant la crème, le jus du 1/2 citron restant, du sel et du poivre. Étalez une cuillère à café de crème citronnée sur chaque 1/2 endive et enroulez une demie tranche de saumon autour de chaque endive. Déposez les endives dans un plat allant au four et étalez le restant de crème sur les endives. Parsemez de basilic coupé. Faites cuire 10 minutes à 180°c.
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